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EN EL CENTRO
Chiles en Nogada por la reconocida Chef Monica Solis

La reconocida Chef Monica Solis visitó la cabina de Joya 93.7 y  nos compartió una deliciosa receta de Chiles en Nogada, aquí te dejamos la recta para que puedas prepararlos.

INGREDIENTES:

EL RELLENO

½ TAZA DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE ACEITE DE OLIVO

3DIENTES DE AJO ENTEROS, MÁS

4 DIENTES DE AJO PICADOS

2 CEBOLLAS BLANCAS GRANDES RALLADAS

700 GRS  DE CARNE DE CERDO MOLIDA

700 GRS DE CARNE DE RES MOLIDA

1 TAZA DE PASAS O PASAS AMARILLAS

2 ½ TAZAS DE CIRUELAS PASA SIN SEMILLA Y FINAMENTE  PICADAS

1 ½ TAZAS DE ACITRÓN, FINAMENTE PICADO

1 TAZA DE CHABACANOS SECOS, FINAMENTE PICADOS

6 PERAS GRANDES, FINAMENTE PICADOS

6 DURAZNOS FINAMENTE PICADOS

4 MANZANAS FINAMENTE PICADAS

1 PLÁTANO MACHO, FINAMENTE PICADO

1 TAZA DE PIÑONES ROSAS

6 JITOMATES GRANDES (ALREDEDOR DE 1 ¼ DE KILO), FINAMENTE PICADOS

1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO

½ CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO

½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

10 HOJAS DE LAUREL

6 RAMAS DE TOMILLO

6 RAMAS DE MEJORANA

1 ½ CUCHARADAS DE PIMIENTA RECIÉN MOLIDA

1 TAZA DE JERÉZ SECO

1 TAZA DE VINO BLANCO SECO

SAL AL GUSTO

LOS CHILES

15 CHILES POBLANOS, DE BUEN TAMAÑO ASADOS, DESVENADOS Y SIN SEMILLAS Y REMOJADOS EN AGUA DE SAL Y VINAGRE DURANTE 3 HORAS

 

LA SALSA

4 TAZAS DE NUECES DE CASTILLA FRESCAS Peladas remojadas AGUA FRÍA

3 TAZAS DE ALMENDRA SIN TOSTAR, SIN CASACARA

210 GRAMOS DE QUESO DE CABRA

1 REBANADA DE PAN BLANCO SIN CORTEZA OPCIONAL

3 TAZAS DE CREMA PARA BATIR

2 TAZAS DE LECHE

1 PIZCA DE  DE CANELA MOLIDA

½ TAZA DE JEREZ TIO PEPE

AZUCAR AL GUSTO

SAL AL GUSTO

 

EL ADORNO

LAS SEMILLAS DE 6 GRANADAS

1 MANOJO DE PEREJIL SUS HOJITAS

PREPARE EL RELLENO: CALIENTE MANTEQUILLA Y ACEITE EN UNA CACEROLA. DORE 5 DIENTES DE AJO Y RETIRE , DORE EL AJO PICADO CON CEBOLLA. AGREGUE LAS CARNES MOLIDAS Y SALTEE HASTA QUE YA NO ESTÉN ROJAS. INCORPORE LAS PASAS, CIRUELA PASA, ACITRÓN,CHABACANOS, ASI COMO LAS PERAS, DURAZNOS, MANZANAS, PLÁTANO MACHO Y LOS TOMATES. COCINE HASTA QUE LA MEZCLA EMPIECE A ESPESAR, ALREDEDOR DE 30 MINUTOS.

PONGA, PIÑONES, LA CANELA, CLAVOS, NUEZ MOSCADA, HOJAS DE LAUREL, TOMILLO, MEJORANA, PIMIENTA, JEREZ, VINO BLANCO Y SAL AL GUSTO. DEJE HERVIR A FUEGO SUAVE MENEANDO CONTINUAMENTE HASTA QUE LAS MEZCLA ESPESE, ALREDEDOR DE 1 ½ HORAS. DEJE ENFRIAR.

LLENE LOS CHILES PREPARADOS CON EL RELLENO FRÍO.

PREPARE LA SALSA: MUELA LAS NUECES Y ALMENDRAS EN UNA LICUADORA O PROCESADOR DE ALIMENTOS, AGREGANDO  QUESO DE CABRA, PAN, CREMA, LECHE Y LA CEBOLLA, AZÚCAR, CANELA ASÍ COMO EL JEREZ Y LA SAL. LA MEZCLA ESTARÁ MUY ESPESA, REFRIGERE.

PARA SERVIR, ACOMODE LOS CHILES  A TEMPERATURA AMBIENTE EN UN PLATÓN. VIERTA ENCIMA LA SALSA DE NUEZ. ADORNE CON SEMILLAS DE GRANADA Y PEREJIL.

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